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更新日：2022年3月8日
南信州地域振興局
メンマ料理レシピ集
- 南信州地域の課題である放置竹林と竹資源の利活用を進めるため、整備後の竹林の維持管理に有効な幼竹の収穫及びメンマヘの加工と料理方法を広く地域住民の皆さんに紹介するため『メンマ料理のレシピ集』を作成しました。慣れ親しんだ「おふくろの味」から独創的な「創作料理」まで54品目を掲載しました。メンマづくりと料理を起点に皆様が竹林へと足を運んでくださることを願っております。
- 表紙・裏表紙（PDF：235KB）
- もくじ（PDF：383KB）
- メンマ料理レシピ集発行によせて（有識者のコメント）（PDF：163KB）
- レシピ集の見出し（PDF：285KB）
- メンマ料理レシピ集（PDF：6,545KB）
- 塩漬けハチクメンマを食べてみて（PDF：139KB）
- メンマを作ってみよう”モウソウ編”（PDF：1,106KB）
- メンマを作ってみよう”ハチク編”（PDF：1,228KB）
- あとがき「竹林整備とメンマ」（PDF：111KB）
- 「竹取再生」プロジェクト（PDF：365KB）
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