木曽優良子牛生産パワーアップ協議会

木曽子牛と木曽牛

木曽地域は子牛の産地です。

木曽子牛は、主に長野県中央家畜市場（木曽町福島）に出荷されています。

かつて木曽地域は、木曽馬の産地として栄え、木曽馬が農耕馬として、大切に飼育されていました。その後、機械化が進む中で、農耕馬の需要が減少し、昭和40年代に入る頃、畜産業で所得を確保することをめざして、和牛繁殖経営への転換が図られました。技術の普及、牛舎建設、草地造成及び優良子牛の導入などが行われ、和牛飼養農家が増えていき、畜産業が基幹産業になるとともに、県内随一の子牛生産地へと発展しました。

木曽子牛は、生まれてから家畜市場に出荷されるまでの約11か月間、木曽で育てられた牛です。子牛は、家畜市場に出荷された後、それぞれの和牛産地で肥育され、「松阪牛」、「飛騨牛」などのブランド牛となっていきます。

木曽牛とは、木曽で育った牛の総称です。

　また、特に木曽地域で肥育され、一定の条件を満たした牛肉は、「銘撰木曽牛」として販売されることがあります。

木曽牛と銘撰木曽牛（PDF：310KB）

健康な子牛を産ませるため、夏季に母牛を牧場に放牧している様子

木曽牛1

木曽優良子牛生産パワーアップ協議会

　木曽牛（子牛）生産農家の生産力の向上、ブランドイメージの強化、地域理解の増進を図ることを目的として、平成22年（2016年）に、関係団体、行政が連携する中で、当協議会が設立されました。

　これまで、生産技術研修会、放牧モデル事業、木曽牛メニュー開発やPRなどの活動を行ってきました。

　近年は、繁殖和牛研修会や「木曽牛給食の日」を主体に活動しています。

　木曽牛給食の日

給食の日1

マスコットキャラクター「きそまる」

木曽牛取扱店一覧　令和８年（2026年）9月現在

イメージ	店舗名	住所	電話番号	主なメニュー
	あいばし亭	木曽町開田高原末川4119-2	0264-42-1360	木曽牛ステーキセット木曽牛串焼（8月、9月土日のみ）
	山みず季URARA つたや	木曽町福島2012-4	0264-22-2145	木曽牛ヒレステーキ
	道の駅木曽川源流の里きそむら	木祖村大字藪原163-1	0264-36-1050	木曽牛鉄板焼定食
	米っこ大桑	大桑村野尻36-3	0264-55-3633	木曽牛丼木曽牛カレー
	グルメリアきらく	大桑村大字野尻160-27	0264-55-3741	銘撰木曽牛サーロインステーキセット銘撰木曽牛網焼セット木曽牛牛丼セット木曽牛そぼろ重セット
	Aコープきそ店	木曽町福島2872	0264-23-3271	ステーキ、焼肉、すき焼用各種（期間限定）
	木曽ショップ	木曽町日義4730-3	0264-23-3644	ももスライス、サーロインステーキローススライス
	焼肉権兵衛	木祖村菅524	0264-36-3739	焼肉

木曽牛料理参考レシピ（協力：一般社団法人長野県調理師会）

	【木曽牛の角切り醤油煮込み】
	(1)牛バラ角切り肉を軽くゆでアクを抜いた後、水で余分な油を流す (2)鶏ガラ・豚ガラをとったスープに(1)とタマネギ、ニンジン、松本一本ネギ、ショウガを加える。砂糖、醤油、オイスターソースで味を付け5時間弱火で煮込む (3)(2)から牛バラ角切り肉を取り出し、スープ、砂糖、醤油などで味を整えた庵の中に加え、軽く煮込んだ後、水溶き片栗粉で軽くとめる (4)ゆでた青梗菜を飾ったお皿の上に(3)を盛り付けて完成《4人前材料》木曽牛バラ角切り800g、玉ねぎ2個、ニンジン1月2日本、松本一本ネギ2本、生姜1かけ、青梗菜2株
	【木曽牛のピリ辛トーチー炒め】
	(1)サーロインを1センチ角の棒状にカット、野菜も5ミリくらいの棒状にカット (2)サーロインをカットしたら、醤油を軽く塗り片栗粉をうすくまぶし、高めの油(170℃)でさっと揚げ、表面がカリッとしたらOK (3)調味料を全てボールに合わせておく (4)フライパンに油を入れ(5cc)野菜を炒める。半分まで火が通ったら(2)を入れ(3)に順番で入れる (5)(4)のタレにとろみがついてきたら、揚げたジャガイモを敷いたお皿に盛り完成《4人前材料》木曽牛(サーロイン)150g、エリンギ80g、赤ピーマン20g、黄ピーマン20g、ピーマン20g、揚げジャガイモ40g
	【木曽牛ロースステーキ・すんき入りポテトを添えて】
	(1)すんきポテトを絞り袋に入れてピラミット状に絞る (2)ミディアムに焼いたステーキを厚めにスライスして扇状に並べて、手前にとろみをつけた照り焼きソースをかける (3)すんきポテトの頭にケチャップを少量飾り、周りにオニオンの唐揚げ、すんきポテトの上にゴボウとバジルを飾る
	【木曽牛モモ肉・蕎麦ニョッキ入りシチュー】
	(1)もも肉は3センチ角に切り、たまねぎ(下味用)をすり下ろして肉とよく混ぜる。そのまま一晩寝かせる (2)取り出した肉は、塩、こしょうしてから、フライパンにオリーブ油を熟し、両面がよく色づくまで焼く (3)煮込み鍋に(2)とトマトピューレ(90cc)、チキンブイヨン(600cc)、赤ワイン(100cc)、ロリエ(2枚)を入れて、煮だったらアクを取り、ふたをして1時間煮込む。更にデミソースを加えて20分煮込む。塩こしょうで味を調える (4)ニンジン、ジャガイモ、ホールマッシュルーム、インゲン(ブロッコリー、芽キャベツでもよい)をチキンブイヨンでボイルする (5)(3)の鍋にボイルした野菜と蕎麦ニョッキを茹でて混ぜ合わせ、器に盛る
	【木曽牛すき焼き】
	(1)鉄鍋を火にかけ牛脂をひいて鍋に脂をなじませ、割り下を張り、牛肉を1枚ずつ焼き煮する (2)野菜を加える (3)肉の表面の色が変われば、器に溶いた卵にくぐらせ肉の味を楽しんでいただく
	【木曽牛朴葉焼】
	(1)牛ロースを1口大にして軽く塩をする (2)松本一本ネギは笹打ちにする (3)枯れ朴葉は1晩水に漬けて表面の汚れを落とす (4)朴葉の上に味噌を敷き、牛肉、茸、焼栗麩、胡桃、笹打ち葱を盛る