農業試験場

長野県産の日本酒の品質向上に取り組んでいます

農業試験場では、工業技術総合センターと連携して、長野県産の日本酒の品質向上に取り組んでいます。
今回は、今年度新たに試験場が開発した酒米を使ったお酒について、消費者を交えた評価の取り組みと、試験研究機関との連携による評価の取り組みについて紹介します。

（１）消費者を交えたお酒の評価の取組み
６月19日に銀座ＮＡＧＡＮＯにおいて日本酒講座が開催され、農業試験場が開発した酒米「信交酒555号（やまみずき）」と「信交酒557号（夢見錦）」を使って、県内の４つの酒蔵が醸造した５種類のお酒を21名の受講生に飲み比べしていただきました。
　受講生からは、「野沢菜に合う」、「個性があって魅力的」、「将来性が高い」など高い評価が得られました。

（２）県試験研究機関の連携による評価
また、6月26日（水）には長野市の工業技術総合センター食品バイオ部において、令和５年産の「信交酒555号（やまみずき）」と「信交酒557号（夢見錦）」を使って醸造したお酒と、県オリジナル品種である「山恵錦」を使って醸造したお酒、合計７種類を対象として、醸造した酒造店の皆さん、食品バイオ部、農業試験場育種部の職員で官能評価を行いました。
使用された酵母もそれぞれ違い、評価は難しいものでしたが、「信交酒555号（やまみずき）」と「信交酒557号（夢見錦）」の２品種については「共に個性があり、将来が楽しみです」といった声が聞かれました。
２品種のお酒の評価は次年度も含めて３年間行う予定です。その結果や、食品バイオ部の成分分析結果と併せて、関係機関と連携しながら、今後の方針を検討していきます。

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