北アルプス地域振興局

雪中キャベツの出荷が最盛期です！

　小谷村の特産品である「雪中キャベツ」は今現在、出荷の最盛期を迎えています。

　雪中キャベツ

　雪中キャベツの生産は、2017年に同村の農家らが結成した「信州おたり雪中キャベツ生産組合」が行っており、今年は約150aに約20,500本の苗を定植しました。

　当支援センターでは、品質の向上や安定生産を図るため、連作による土壌伝染性の難防除病害である「根こぶ病」の対策試験や適性品種選定試験、湿害における排水対策試験等を行っています。

　今年は降雪が昨年より早く、安定した積雪や気温の冷え込みもあり、甘味がしっかりとした高品質のキャベツが完成しました。玉の大きさも１玉２kg程と平年並みで、収穫量は13,500玉を見込んでいます。

　雪中キャベツの収穫は、１月～２月にかけて行われます。積雪が２mになる年もあるため、バックホーやスコップを使って雪を堀り、キャベツを傷つけないように丁寧に収穫します。雪の中では、気温が０度ほどに保たれているため、キャベツは凍らずに生き延びます。その際、凍るのを防ぐために、体内の水分を糖分に変えることによって、一般的なキャベツに比べて甘味が増してきます。

　雪中キャベツは、雪の中で２週間以上熟成させてから収穫するため、甘味が強くてみずみずしいのが特徴です。生で食べてもおいしいですが、炒めたり、煮たりするとさらに甘味が引き立ちます。

　雪中キャベツは、道の駅小谷やＪＡ大北農産物直売所、県内の一部スーパーなどで販売されています。この時期にしか味わえない味をぜひお楽しみください。

　収穫の様子

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